完熟した実(コーヒーチェリー)だけを一粒一粒ていねいに手摘みします。 8 脱肉 摘み終わったコーヒーチェリーをアクアパルパーという機械で果肉を取るとともに、種だけの状態になった「パーチメントコーヒー」の表面にある粘液質を除去しています。